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全麦香葱肉松火腿面包(老面法+水合法)

发布时间:19-10-04 阅读:243

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桑尼妖妖YOYO

不要问我为什么老是吃全麦的面包,由于我是一个糖耐没过的妊妇。近来不停在控糖,有时嘴馋,也只敢吃一丢丢全麦的面包杀杀馋虫。以是该配方遵照的是低糖少油康健的原则,应该用沙拉酱的地方我也调换成了热量较低的番茄酱。此方来自幸福de眼泪师长教师,对付原方进行了一些改动,下面关于老面的tips也是滥觞于她的总结哦。本方主要便于我自己查看和进修,对付原方对照感兴趣的宝宝可以移步去幸福de眼泪师长教师那里。

用料

高筋面粉

140克

全麦粉

60克

1鸡蛋+水

110-120克

细砂糖

15克

老面

60克

干酵母

2克

3克

黄油

15克

肉松

适量

喷鼻葱

适量

玉米

适量

火腿

适量

番茄酱/沙拉酱

适量

老面

高筋面粉

100克

70克

低糖酵母

0.7克

1克

全麦喷鼻葱肉松火腿面包(老面法+水合法)的做法

低糖酵母溶于水中,再加入面粉和盐,并搅拌平均,看不到干面粉即可。放在26度的情况中发酵1小时,建议在30分钟时将面团翻面。然后放入冰箱冷藏,光阴不要跨越3天。

先加入鸡蛋、水、糖、高筋面粉、全麦粉,混杂成团,盖上保鲜膜用水合法放入冰箱静置。静置光阴不跨越48小时。

将水合法静置的面团、老面、干酵母放入厨师机中揉面。

揉到看不到干酵母颗粒了再加入软化的黄油和盐继承揉。

揉至扩展阶段,面团能拉出对照薄且不易破的膜。添加了全麦粉、黑麦粉或其他杂粮粉的面团,不必要像牛奶吐司等未添加杂粮粉的面团那样揉出异常薄透的手套膜,膜要轻细厚一点,破洞呈锯齿状即可。

一发:将面团滚圆,25-28度、湿度75%,面团发酵至原本的2-2.5倍大年夜,用手指沾点高筋面粉,然后在面团中戳一个洞,洞口迟钝回缩(基础不回缩)、不塌陷即可。

不排气,直接瓜分成六等份。瘦语收到下边去,整圆,盖上松弛20分钟。

然后排气,擀开,翻面,压薄底边。

挤上番茄酱,肉松,火腿,玉米粒。

卷起来,捏好封口。

二发时,情况温度在35℃到38℃之间相宜,湿度75%到85%之间。发酵至原本的1.5倍大年夜即可,手指轻摁外面可以迟钝回弹。

然后在外面刷一层全蛋液,撒一些火腿粒,玉米粒,喷鼻葱,挤上番茄酱。

放入提前预热好的烤箱中下层,高低火180或者190度烤15分钟。温度光阴要根据自己的烤箱调节。烘烤停止就掏出来,放在烤架上晾凉。

小贴士

1.因为每小我应用的面粉吸水性不合,在应用新的配方时,先加大年夜部分水,留少量做调剂,以免因液体过多而造成面团过黏。

2.平日加入10%—30%的老面就可以了。面包中平日说的百分比是按面粉量来谋略的。一个配方里假如面粉量是250克,那就用250克乘以10%—30%,得出来的数便是要加入老面的克数了。那我这周要做的一个吐司,面粉量是230克,我盘算加入20%的老面,那便是230*0.2=46.面团中加入46克老面就可以了。

3.老面制作有两种措施,第一个措施便是做法棍时取一块发酵好的面团,然后密封好放入冰箱冷藏12小时,第二天到第三天就可以用来当老面了。第二个措施便是本方用的措施,自己从新制作一块面团,让他发酵后放入冰箱冷藏12小时,第二天到第三天就可以用了。老面用的时刻从冰箱掏出,按配方取量用,不用时再放回冰箱冷藏保存。

4.a.老面可以赞助面团发酵,发酵的光阴会缩短。

b.老面有筋性,揉面的光阴也会缩短,缩短揉面光阴,就能更好的保留住麦喷鼻味。

c.加了老面,面包的体积会变的更大年夜一些。

d.尤其是吐司哦,加了老面由于增添了面团里的筋性,吐司会长得更高哦!

e.老面里有乳酸菌,可以延缓面包老化,还有必然的风味。



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